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水を100℃以上に加熱して生成した過熱水蒸気を用いて食品を調理することにより，脱油，減塩，及びビタミンＣや油脂の酸化抑制等の効果があることを見出した。ここでは，過熱水蒸気調理における健康に対する効果の検証実験結果及びメカニズムについて説明する。
The authors established that using superheated steam, which is generated by heating water to above 100℃, leads to healthier cooking by reducing the fat and salt in foods as well as suppressing oxidation of vitamin C and fat.
This paper explains the mechanism of superheated steam cooking and presents the results of the verification experiments.
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